Dulce de Leche Cheesecake

Dulce de Leche Cheesecake

Oud-collega's vroegen of ik taarten voor ze wilde bakken en eentje mocht een verrassing zijn. Ik heb dan gelijk zin om iets nieuws te proberen. Ik weet dat ze van cheesecake houden dus vandaar dat het deze werd. Het is een recept van Rudolph, maar dan aangepast en aangevuld. Laat je niet afschrikken door het patroontje. Dit is echt makkelijker dan je denkt. Bedenk wel dat het handiger is om de dulce de leche zeker een dag vooraf te maken in verband met de benodigde tijd om af te koelen. De taart vergt verder ook veel bak- en koeltijd, maar geloof me.... hij is het waard.

Benodigdheden:

• 100 + 35 g boter (en wat boter om de vorm in te vetten)
• 250 g bastognekoeken
• 900 g zachte roomkaas ( in plaats van mon chou of philadelphia kun je ook de roomkaas van de aldi gebruiken, net zo lekker, maar veel goedkoper)
• 115 g creme fraiche
• 5 eieren
• 250 g suiker
• 30 g bloem
• 600 g dulce de leche (voor recept zie: de blog van pauline)
• 50 g poedersuiker + wat zachte boter en water (heb dit niet afgewogen)
•  verder...... bakpapier / spuitzak of boterhamzakje / springvorm 26 cm / waterbad + aluminiumfolie (kan ook zonder waterbad, maar dan heb je wel de kans op scheuren in je taart)

Hoe te maken?:

Bekleed de bodem van de springvorm met het bakpapier en vet de gehele vorm in. Maal de bastognekoeken fijn en meng dit met 100 gram gesmolten boter. Wanneer dit goed gemengd is, kun je hiervan de bodem maken. Druk dit wel goed in met bijvoorbeeld een lepel en laat even goed afkoelen in de koelkast. Maak ondertussen de helft van de dulce de leche au bain-marie vloeibaar en schenk dit over de bodem. Laat het opnieuw afkoelen in de koelkast. Verwarm de oven voor op 140 graden en wanneer je een waterbad gebruikt, kun je de waterkoker aanzetten. 

Mix de roomkaas, suiker en creme fraiche zacht en voeg één voor één de eieren toe. Voeg tot slot de bloem toe en mix het geheel nog even goed door.  Giet dit voorzichtig over de dulce de leche.

Wanneer je gebruik maakt van een waterbad moet je de vorm goed inpakken. Zet dit in het bad en vul daarna pas met kokend water. Bak de taart minimaal 2 uur zonder waterbad en 3 uur met waterbad. Hou je oven even goed in de gaten. Wanneer de top bruin gaat kleuren of bol gaat staan, moet de temperatuur wat omlaag. Na de baktijd, moet de binnenkant nog een beetje wiebelen. Laat de taart eerst in de oven goed afkoelen en koel daarna minimaal 4 uur verder in de koelkast.

En dat mooie laagje?

Maak de rest van de dulce de leche opnieuw au bain-marie vloeibaar en schenk dit in een mooi laagje over de taart. Je kunt eventueel een paletmes gebruiken. Laat dit in even afkoelen in de koelkast terwijl je de witte topping klaarmaakt. Meng de poedersuiker met een beetje boter en water tot een vloeibare topping.  Wanneer ik de taart opnieuw heb gemaakt, zal ik de precieze hoeveelheden aangeven.

Vul een spuitzak (of boterhamzakje waar onderin een klein hoekje afknipt) met de witte topping en maak hiermee dunne strepen op de laag dulce de leche. Het geeft niet al dit niet helemaal netjes is, want daar zie je straks niets meer van.  Pak wanneer je alle streepjes heb gezet een mes en met de rechte kant trek je voorzichtig strepen) Draai de taart steeds om, zodat het patroon steeds van kant wisselt.

Veel succes ermee en laat je even weten of het is gelukt?

Citroentaart met Italiaans schuim

Het ziet er altijd zo mooi uit! Een taart met een mooi meringue-laagje. Deze basis van deze heerlijke taart is een recept uit het boek 'de Banketbakker' van Cees Holtkamp, maar daarbij ontbrak het heerlijk zacht, zoete bovenlaagje. Deze heb ik dan ook zelf toegevoegd en het resultaat is een taart met een knisperende bodem met daarboven een mooie mix van fris-zuur en zacht-zoet.

Ingrediënten:

deeg:
65 g. boter / 65 g. witte basterdsuiker / 125 g. bloem / mespunt zout / mespunt bakpoeder / kwart ei / kleine eetlepel water

citroenmengsel:
3 eieren / 3 eidooiers (bewaar de eiwitten!) / 115 kristalsuiker / mespunt zout / sap van 3 citroenen (ongeveer 150 ml.) / rasp van 1 citroen / 125 g. gesmolten roomboter

Italiaans schuim:
100 g. eiwit
35 g. poedersuiker
200 g. kristalsuiker
40 ml. water

Bereiding:

Het deeg:

Hieronder het kleine receptje voor het deeg. Vaak maak ik in één keer het dubbele en leg ik de andere helft in de vriezer voor een andere keer.

Meng de boter en  de witte basterdsuiker tot een zacht mengsel. Voeg hierbij een mespunt zout en bakpoeder, het eitje, water en de bloem. Meng dit op een lage stand tot een geheel. Doe het deeg in een boterhamzakje en leg het minimaal een uurtje in de koelkast. Bekleed een vorm 24 cm. Bak de bodem blind op 175 graden voor ongeveer 15 minuten. Haal de vulling eruit en bak nog 10 minuten op 140 graden.  

Het citroenmengsel:

Klop de eieren, eidooiers, suiker, het zout en de geraspte citroenschil au-bain-marie tot een lobbig mengsel. Blijft constant rustig met een garder roeren en heb geduld: het kan even duren. Haal dit mengsel daarna van het vuur en roer het citroensap en de boter erdoor.  Schenk dit in de vorm tot net onder de deegrand (vanwege het 'knoei-gevaar' is het handig de vorm al in de oven te zetten voordat je het mengsel inschenkt). Bak dit geheel 30 minuten op 150 graden. Als het goed is, heeft de taart een mooi goudgeel laagje gekregen. Laat het geheel goed afkoelen.

Het Italiaans schuim:

Klop het eiwit op de hoogste stand van de mixer stijf en voeg geleidelijk de poedersuiker toe. Laat het daarna rusten. Verwarm de suiker en het water in een pannetje tot 121 graden (gaat het handigst met een suikerthermometer). Haal dan gelijk van het vuur, zet de mixer met het eiwitschuim op de hoogste stand en voeg het suikersiroop heel geleidelijk toe. Maak met behulp van een spuitzak of lepel een mooi laagje op de taart. Om dit laagje een extra dimensie te geven kun je het met een brandertje een kleurtje geven. Dit kan ook onder een hete grill, maar houdt het dan wel héél goed in de gaten.

Voila!

Gebakken Italiaanse Kwarktaart

Onlangs was het in de Burgstraat in Gorinchem Italiaanse Dag en voor het goede doel hebben we met een drietal dames taarten gebakken met een Italiaanse twist en daarbij horen uiteraard Amaretti en Amaretto. Dit recept kwam ik tegen op het VIVA-forum, maar de eerste keer was hij niet geworden zoals ik wilde, dus bij deze het recept met mijn aanpassingen. 

Ingrediënten voor het deeg:         

150 g. bloem / 150 g. zachte boter / mespunt bakpoeder / snufje zout / 75 g. suiker (eventueel nog een zakje vanillesuiker)

Ingrediënten voor de vulling en topping:

125 g. suiker / 5 eieren / 250 g. mascarpone / 500 g. magere kwark / 100 ml. amaretto / 1 pakje griesmeelpuddingpoeder (voor een halve liter melk) / 25 g. amandelschaafsel / 75 g. verbrokkelde amarettini (of bitterkoekjes) / eventueel wat poedersuiker om te bestuiven

Bereiding:

• Voeg alle ingrediënten voor het deeg in een kom en mix met een deeghaak tot een deeg. Dek dit af en laat dit minimaal een half uur afkoelen in de koelkast. 
• Vet een springvorm van ongeveer 28 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Bekleed  de bodem met het deeg en bak dit ongeveer 15 minuten blind op 180 graden (hetelucht). Haal de vulling eruit en bak nog 10 minuten op 150 graden. 
• Klop de eieren met de suiker schuimig. Voeg de mascarpone, kwark, amaretto en griesmeelpuddingpoeder toe en meng tot een luchtig geheel. 
•  Giet dit mengsel in de springvorm en strooi de amandelen en amarettini erover. Bak de taart ongeveer 50 minuten op 150 graden. De taart is nog een beetje 'wiebelig' na het bakken. Dit wordt steviger tijdens het afkoelen. Bestuif eventueel met wat poedersuiker.

\

Appel Victoria Taart

Binnenkort is mijn moeder jarig en dan maak ik graag taarten voor haar. Dit is één van haar favorieten. Het bevat meerder lagen en vergt daarom wel wat extra tijd om het te maken, maar de smaak is echt heerlijk! Verschillende smaken en texturen wisselen elkaar af. Lekker fris en knapperig!  In plaats van volkorenmeel gebruik ik amandelmeel. Dit is onder andere te koop bij de Tuinen, maar het is vaak een stuk voordeliger te vinden bij de Turkse winkels.

Deze taart kwam voorbij bij Rudolph's Bakery, maar ik heb het een beetje aangepast. 
http://www.24kitchen.nl/shows/rudolphsbakery/recepten/appel-victoria

Ingrediënten:

115 g zachte boter + boter om de vorm in te vetten

75 g rietsuiker

40 g honing

1 mespuntje kaneelpoeder

3  eieren (maat L)

130 g amandelmeel

5 g cacaopoeder

5 g bakpoeder

2  Granny Smith appels

1 citroen

3 blaadjes gelatine

400 ml slagroom

160 g suiker

100 g geschaafde amandelen

1 eiwit

poedersuiker (om te bestuiven)

Verder nodig:

bakpapier

taartvorm van 24 cm doorsnede 

palletmes

staafmixer

Tip:

Het is ook erg leuk om deze in een vierkante vorm te maken. Je kunt ze dan in 8 rechthoekjes snijden. Verder kun je de eerste 2 lagen prima vooraf maken en bewaren in de vriezer. 

Bereiding:

Laag 1.

Verwarm de oven voor op 170 gaden. Roer de boter, rietsuiker, honing en kaneelpoeder tot een mengsel. Voeg daarna als roerend de eieren er één voor één toe. Meng in een kom het amandelmeel, cacaopoeder en bakpoeder en voeg dit in zijn geheel met het botermengsel. Zet de mixer niet te hard, maar laat dit rustig mengen. Vet ondertussen de taartvorm in en bekleed de onderkant met bakpapier. Schenk het beslag in de vorm en bak dit ongeveer 20 minuten. Je kunt met een satéprikker controleren of de cake gaar is. Laat het goed afkoelen.

Laag 2. 

Schil de appels en snijd ze daarna in stukje. Doe de appelstukjes, samen met het sap van een citroen, 60 gram suiker en een beetje water in een pannetje. Laat zit langzaam garen. De appelstukjes moeten zacht worden, zodat je ze met een lepel kunt 'pletten'. Week ondertussen de gelatine in koud water. Wanneer je wilt kun je de appelstukjes pureren met een staafmixer, zo niet.... probeer ze zo fijn mogelijk te maken met behulp van een vork of lepel. Haal het pannetje van het vuur en voeg de gelatine al roerend toe. Dit geheel moet nu afkoelen. Je kunt dit versnellen door het pannetje in een koud 'badje' te  zetten. Terwijl dit afkoelt kun je 250 ml slagroom lobbig kloppen. Spatel dit voorzichtig door de appelpuree. Pak de vorm met de gebakken cake en vet de vorm in met wat olie of bekleed de rand met wat bakpapier. Schenk de appelbavaroise op de cake en laat dit in de koelkast een aantal uurtjes opstijven. (Dit kan ook in de vriezer bewaard worden als je de taart op een andere dag af wilt maken.)

Laag 3.

Verwarm de oven voor op 180 gaden. Meng de amandelen met 100 gram suiker en het eiwit met de hand zodat de suiker dankzij het eiwit aan de amandelen blijft plakken. Verdeel dit victoriabeslag over een met bakpapier beklede bakplaat en bak dit in 3 ronden van 10 minuten tot een knapperig beslag. Roer het mengsel na een ronde steeds even door elkaar met een lepel. Stukjes die al eerder klaar zijn, kun je al in een bakje. Wanneer alles amandelen mooi versuikerd zijn moet je dit laten afkoelen. Klop 150 ml slagroom met 25 gram suiker lobbig en verdeel dit met een palletmes over de appelbavaroise. Verdeel het victoriabeslag hierover en bestrooi het tot slot met poedersuiker.  

Zoals je ziet..... wel aardig wat handelingen, maar niet moeilijk.

Kopje thee erbij en geniet ervan!

Pasta Carbonara

In mijn zoektocht naar lekkere recepten kom ik met regelmaat terecht op blogs van anderen. Vaak staan deze vol heerlijke gerechten en mooie foto's. En ik dacht: 'waarom begin ik zelf geen blog'? Zo maak ik niet alleen voor mezelf een online kookboek met mijn favorieten, maar hoop ik ook anderen te inspireren. En het begint met mijn versie van 'Pasta Carbonara'.

Pasta Carbonara is altijd een van mijn favorieten geweest, maar ik was altijd zoekende naar het beste recept. Daarbij kwam ik altijd de vraag tegen: 'met of zonder room?' Vorig jaar was ik op vakantie in Italië en op de eerste avond, na een lange reis, bestelde ik een carbonara. Deze was zo lekker dat ik het eigenlijk niet meer zelf durfde te maken. Na nog een aantal 'mislukte' pogingen heb ik dan toch mijn variant gevonden. Lekker eenvoudig, maar smaakvol.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150-200 gram pasta 
• 125 gram spekjes
• 75 gram geraspte Italiaanse kaas + nog een beetje voor over het gerecht
• 2 lenteuitjes
• 1 ei
• 1 eidooier
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• een flinke scheut kookroom 
• peper, zout en nootmuskaat
• eventueel wat olijfolie of knoflookolie

Bereiding:

• Zet een pan met water op en breng aan de kook.
• Bak  in een koekenpan of wok de spekjes en snijd ondertussen de ui in  halve ringen. Voeg de ui toe als de spekjes al mooi bruin zijn. 
• Versnipper een knoflookteentje en snijd de lenteuitjes in ringen. Voeg deze toe, maar zet het vuur niet te hoog. De knoflook mag niet te bruin worden en de lenteuitjes mogen knapperig blijven.
• Als ondertussen het water kookt...... Doe de pasta in de pan, eventueel met een snufje zout en een scheutje olijfolie.
• Draai het vuur van de pan met spekjes laag en voeg een flinke scheut kookroom toe en roer het even goed door. De kookroom moet als het ware plakken aan de spekjes en groenten.
• Meng in een bakje het ei, de eidooier en geraspte kaas. Voeg hierbij een  beetje nootmuskaat.
• Giet de pasta af en haal ondertussen ook de andere pan van het vuur af.  We willen immers een mooie gladde saus, zonder stukjes roerei.
• Nu gaat het om snelheid. Giet de pasta bij de spekjes en meng kort.
• Voeg daarna het eimengsel toe en hussel dit snel door elkaar. Voeg peper en zout naar smaak toe. Net als een scheutje lekkere knoflookolie.
• Verdeel over de borden en strooi  er nog wat achtergebleven kaas over.

Eet smakelijk!