Dulce de Leche Cheesecake

Dulce de Leche Cheesecake

Oud-collega's vroegen of ik taarten voor ze wilde bakken en eentje mocht een verrassing zijn. Ik heb dan gelijk zin om iets nieuws te proberen. Ik weet dat ze van cheesecake houden dus vandaar dat het deze werd. Het is een recept van Rudolph, maar dan aangepast en aangevuld. Laat je niet afschrikken door het patroontje. Dit is echt makkelijker dan je denkt. Bedenk wel dat het handiger is om de dulce de leche zeker een dag vooraf te maken in verband met de benodigde tijd om af te koelen. De taart vergt verder ook veel bak- en koeltijd, maar geloof me.... hij is het waard.

Benodigdheden:

• 100 + 35 g boter (en wat boter om de vorm in te vetten)
• 250 g bastognekoeken
• 900 g zachte roomkaas ( in plaats van mon chou of philadelphia kun je ook de roomkaas van de aldi gebruiken, net zo lekker, maar veel goedkoper)
• 115 g creme fraiche
• 5 eieren
• 250 g suiker
• 30 g bloem
• 600 g dulce de leche (voor recept zie: de blog van pauline)
• 50 g poedersuiker + wat zachte boter en water (heb dit niet afgewogen)
•  verder...... bakpapier / spuitzak of boterhamzakje / springvorm 26 cm / waterbad + aluminiumfolie (kan ook zonder waterbad, maar dan heb je wel de kans op scheuren in je taart)

Hoe te maken?:

Bekleed de bodem van de springvorm met het bakpapier en vet de gehele vorm in. Maal de bastognekoeken fijn en meng dit met 100 gram gesmolten boter. Wanneer dit goed gemengd is, kun je hiervan de bodem maken. Druk dit wel goed in met bijvoorbeeld een lepel en laat even goed afkoelen in de koelkast. Maak ondertussen de helft van de dulce de leche au bain-marie vloeibaar en schenk dit over de bodem. Laat het opnieuw afkoelen in de koelkast. Verwarm de oven voor op 140 graden en wanneer je een waterbad gebruikt, kun je de waterkoker aanzetten. 

Mix de roomkaas, suiker en creme fraiche zacht en voeg één voor één de eieren toe. Voeg tot slot de bloem toe en mix het geheel nog even goed door.  Giet dit voorzichtig over de dulce de leche.

Wanneer je gebruik maakt van een waterbad moet je de vorm goed inpakken. Zet dit in het bad en vul daarna pas met kokend water. Bak de taart minimaal 2 uur zonder waterbad en 3 uur met waterbad. Hou je oven even goed in de gaten. Wanneer de top bruin gaat kleuren of bol gaat staan, moet de temperatuur wat omlaag. Na de baktijd, moet de binnenkant nog een beetje wiebelen. Laat de taart eerst in de oven goed afkoelen en koel daarna minimaal 4 uur verder in de koelkast.

En dat mooie laagje?

Maak de rest van de dulce de leche opnieuw au bain-marie vloeibaar en schenk dit in een mooi laagje over de taart. Je kunt eventueel een paletmes gebruiken. Laat dit in even afkoelen in de koelkast terwijl je de witte topping klaarmaakt. Meng de poedersuiker met een beetje boter en water tot een vloeibare topping.  Wanneer ik de taart opnieuw heb gemaakt, zal ik de precieze hoeveelheden aangeven.

Vul een spuitzak (of boterhamzakje waar onderin een klein hoekje afknipt) met de witte topping en maak hiermee dunne strepen op de laag dulce de leche. Het geeft niet al dit niet helemaal netjes is, want daar zie je straks niets meer van.  Pak wanneer je alle streepjes heb gezet een mes en met de rechte kant trek je voorzichtig strepen) Draai de taart steeds om, zodat het patroon steeds van kant wisselt.

Veel succes ermee en laat je even weten of het is gelukt?

Citroentaart met Italiaans schuim

Het ziet er altijd zo mooi uit! Een taart met een mooi meringue-laagje. Deze basis van deze heerlijke taart is een recept uit het boek 'de Banketbakker' van Cees Holtkamp, maar daarbij ontbrak het heerlijk zacht, zoete bovenlaagje. Deze heb ik dan ook zelf toegevoegd en het resultaat is een taart met een knisperende bodem met daarboven een mooie mix van fris-zuur en zacht-zoet.

Ingrediënten:

deeg:
65 g. boter / 65 g. witte basterdsuiker / 125 g. bloem / mespunt zout / mespunt bakpoeder / kwart ei / kleine eetlepel water

citroenmengsel:
3 eieren / 3 eidooiers (bewaar de eiwitten!) / 115 kristalsuiker / mespunt zout / sap van 3 citroenen (ongeveer 150 ml.) / rasp van 1 citroen / 125 g. gesmolten roomboter

Italiaans schuim:
100 g. eiwit
35 g. poedersuiker
200 g. kristalsuiker
40 ml. water

Bereiding:

Het deeg:

Hieronder het kleine receptje voor het deeg. Vaak maak ik in één keer het dubbele en leg ik de andere helft in de vriezer voor een andere keer.

Meng de boter en  de witte basterdsuiker tot een zacht mengsel. Voeg hierbij een mespunt zout en bakpoeder, het eitje, water en de bloem. Meng dit op een lage stand tot een geheel. Doe het deeg in een boterhamzakje en leg het minimaal een uurtje in de koelkast. Bekleed een vorm 24 cm. Bak de bodem blind op 175 graden voor ongeveer 15 minuten. Haal de vulling eruit en bak nog 10 minuten op 140 graden.  

Het citroenmengsel:

Klop de eieren, eidooiers, suiker, het zout en de geraspte citroenschil au-bain-marie tot een lobbig mengsel. Blijft constant rustig met een garder roeren en heb geduld: het kan even duren. Haal dit mengsel daarna van het vuur en roer het citroensap en de boter erdoor.  Schenk dit in de vorm tot net onder de deegrand (vanwege het 'knoei-gevaar' is het handig de vorm al in de oven te zetten voordat je het mengsel inschenkt). Bak dit geheel 30 minuten op 150 graden. Als het goed is, heeft de taart een mooi goudgeel laagje gekregen. Laat het geheel goed afkoelen.

Het Italiaans schuim:

Klop het eiwit op de hoogste stand van de mixer stijf en voeg geleidelijk de poedersuiker toe. Laat het daarna rusten. Verwarm de suiker en het water in een pannetje tot 121 graden (gaat het handigst met een suikerthermometer). Haal dan gelijk van het vuur, zet de mixer met het eiwitschuim op de hoogste stand en voeg het suikersiroop heel geleidelijk toe. Maak met behulp van een spuitzak of lepel een mooi laagje op de taart. Om dit laagje een extra dimensie te geven kun je het met een brandertje een kleurtje geven. Dit kan ook onder een hete grill, maar houdt het dan wel héél goed in de gaten.

Voila!

Gebakken Italiaanse Kwarktaart

Onlangs was het in de Burgstraat in Gorinchem Italiaanse Dag en voor het goede doel hebben we met een drietal dames taarten gebakken met een Italiaanse twist en daarbij horen uiteraard Amaretti en Amaretto. Dit recept kwam ik tegen op het VIVA-forum, maar de eerste keer was hij niet geworden zoals ik wilde, dus bij deze het recept met mijn aanpassingen. 

Ingrediënten voor het deeg:         

150 g. bloem / 150 g. zachte boter / mespunt bakpoeder / snufje zout / 75 g. suiker (eventueel nog een zakje vanillesuiker)

Ingrediënten voor de vulling en topping:

125 g. suiker / 5 eieren / 250 g. mascarpone / 500 g. magere kwark / 100 ml. amaretto / 1 pakje griesmeelpuddingpoeder (voor een halve liter melk) / 25 g. amandelschaafsel / 75 g. verbrokkelde amarettini (of bitterkoekjes) / eventueel wat poedersuiker om te bestuiven

Bereiding:

• Voeg alle ingrediënten voor het deeg in een kom en mix met een deeghaak tot een deeg. Dek dit af en laat dit minimaal een half uur afkoelen in de koelkast. 
• Vet een springvorm van ongeveer 28 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Bekleed  de bodem met het deeg en bak dit ongeveer 15 minuten blind op 180 graden (hetelucht). Haal de vulling eruit en bak nog 10 minuten op 150 graden. 
• Klop de eieren met de suiker schuimig. Voeg de mascarpone, kwark, amaretto en griesmeelpuddingpoeder toe en meng tot een luchtig geheel. 
•  Giet dit mengsel in de springvorm en strooi de amandelen en amarettini erover. Bak de taart ongeveer 50 minuten op 150 graden. De taart is nog een beetje 'wiebelig' na het bakken. Dit wordt steviger tijdens het afkoelen. Bestuif eventueel met wat poedersuiker.

\